Torta de Kiwi

Modo de preparo

1. Massa: Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar. Misture 9 colheres de sopa demanteiga, o ovo e a essência de baunilha. Transfira a massa para uma superfícieenfarinhada e sove por 5 minutos. Se necessário, junte mais farinha de trigo. Embrulhecom filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Preaqueça oforno à temperatura média (180ºC).Recheio: Coloque numa panela o kiwi, polvilhe 8 colheres de sopa de açúcar refinado, tampe ecozinhe, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até o kiwi ficar macio, mas íntegro e com umacalda levemente encorpada. Retire do fogo e reserve. Bata no liquidificador o açúcarrefinado restante com o creme de leite, a ricota, o suco de laranja e as gemas. Despejenuma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até encorpar.Deixe amornar. Com a manteiga restante, unte 8 assadeiras com capacidade para 150 ml cadauma. Se preferir, use uma única assadeira de 20 cm de diâmetro. Abra a massa nasassadeiras, forrando o fundo e as laterais. Deixe a massa acima da superfície daassadeira, distribua o creme e a compota de kiwi. Feche a massa excedente, sem cobrirtotalmente os kiwis, como se estivesse fazendo uma trouxa, mas sem unir totalmente aspontas. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada. Retire doforno, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva com chantilly.