Torta de legumes à provençal

Modo de preparo

1. Abra a massa folhada fina e forre com ela o fundo e a borda de uma forma de 24cm de diâmetro revestida de papel manteiga. Lave bem o pimentão, corte-o em fatias no sentido do comprimento, retire as sementes e as nervuras brancas e pique-os em cubinhos. Lave e retire as pontas da abobrinha e corte-a em cubos. Lave e retire a ponta da berinjela. Corte-a em fatias grossas e salpique com sal, deixando escorrer a água, amarga, num escorredor de arroz, e corte-a em bastões pequenos. Afervente rapidamente os tomates, retire a pele e corte-os em pedaços. Numa vasilha, junte os pimentões, a abobrinha, a berinjela e os tomates. Descasque a cebola, corte-a em pequenos pedaços com as ervas finas e as folhas de manjericão e junte-os aos legumes. Misture tudo. Coloque a mistura de vegetais numa panela com um fio de azeite. Tempere com sal e cozinhe, em fogo muito baixo, por 35 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que os legumes grudem no fundo da panela. Deixe esfriar, acrescente o queijo ralado grosso, os ovos, ligeiramente batidos com o creme de leite, e uma pitada de sal. Despeje o composto sobre a base de massa e asse em forno a 200C por 25 minutos. Retire do forno, coloque sobre um prato de torta e sirva.
2. Rendimento: 6 porções