Torta de Limão com Recheio

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Misture o biscoito com a manteiga até obter uma farofa úmida que se una quando apertada.
2. Comprima a massa no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 22 cm. Asse por 12 minutos, até firmar e dourar levemente; deixe esfriar por 30 minutos.
3. Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido no suco de limão. Junte o leite condensado e as gemas e misture com um batedor.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo continuamente, até engrossar, atingir 74°C e apresentar as primeiras bolhas. Mantenha por mais 1 minuto, mexendo, e retire do fogo.
5. Incorpore as raspas, espalhe o recheio na base e deixe amornar por 30 minutos.
6. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela sobre uma panela com água em leve fervura. Mexa por cerca de 6 minutos, sem deixar a tigela tocar a água, até o açúcar dissolver e a mistura atingir 74°C.
7. Retire do banho-maria e bata por 5 a 8 minutos, até formar um merengue firme e a tigela amornar. Distribua sobre o recheio.
8. Leve ao forno com grill preaquecido por 2 a 3 minutos, vigiando continuamente, apenas para dourar a superfície. A cocção das claras já ocorreu no banho-maria.
9. Deixe perder o calor por cerca de 10 minutos e refrigere por pelo menos 4 horas antes de desenformar e cortar. Mantenha refrigerada.