Torta de limão sofisticada

Modo de preparo

1. Misture a farinha com a manteiga, fazendo movimentos com 2 facas, até obter uma farofa. Aos poucos, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Amasse ligeiramente até obter uma bola. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro. Cubra com papel impermeável e por cima espalhe grãos de feijão ou arroz, para a massa não levantar bolhas de ar. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por 15 minutos. Retire o papel junto com os grãos e continue assando até a massa começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.Prepare o recheio:Misture o açúcar e o amido de milho. Aos poucos, adicione 1 e 1/2 xícaras de chá de água quente. Leve ao fogo, sem parar de mexer, e cozinhe até ferver e engrossar. Adicione um pouco dessa mistura às gemas. Junte ao restante da mistura de amido de milho e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a manteiga, até que derreta. Adicione, aos poucos, o suco de limão. Deixe esfriar.Prepare o suspiro:Bata as claras em neve junto com uma pitada de bicarbonato, o suco e a casca de limão. Aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um suspiro firme. Cubra a massa com o recheio e por cima espalhe o suspiro de forma decorativa. Leve novamente ao forno quente (250º) pré-aquecido, por uns 4 minutos, até a cobertura começar a dourar. Deixe esfriar e sirva.Rendimento: 12 porções