Torta de Maracujá Espelhada Cremosa: Receita Perfeita
"Prepare uma Torta de Maracujá Espelhada irresistível! Com base crocante, ganache de chocolate branco e mousse aerada, é a sobremesa perfeita para impressionar."
🛒 Ingredientes
Massa
- 100 g de biscoito de amido de milho triturado
- 60 g de manteiga sem sal gelada
Ganache
- 200 g de chocolate branco picado
- 1/2 lata de creme de leite sem soro (aprox. 100g)
Mousse de Maracujá
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 xícara (chá) de água fria
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 lata de creme de leite sem soro (aprox. 100g)
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 claras
- 250 ml de chantilly (já batido)
- 1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor (12g)
- 1 cálice de rum (opcional)
- Essência de rum a gosto (opcional)
Brilho de Maracujá
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
- Sementes de maracujá (para decorar)
🔥 Modo de Preparo
Massa:
1. Triture os biscoitos de amido de milho até obter uma farofa fina.
2. Adicione a manteiga sem sal gelada e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e homogênea.
3. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 24cm) com essa farofa, pressionando bem para compactar.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Reserve.
Ganache:
1. Em banho-maria, derreta o chocolate branco picado com o creme de leite sem soro, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea e lisa.
2. Despeje a ganache sobre a base da torta já fria e leve à geladeira enquanto prepara o mousse.
Mousse de Maracujá:
1. Em um recipiente, misture bem o creme de leite sem soro, o leite condensado e o suco de maracujá concentrado.
2. Hidrate a gelatina em pó incolor na 1/2 xícara de água fria. Leve ao micro-ondas por 25 segundos em potência alta, ou em banho-maria, até dissolver completamente.
3. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de maracujá e mexa bem. Peneire a mistura para garantir uma textura ainda mais lisa.
4. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante e firme.
5. Bata o chantilly até atingir um ponto mole (sem açúcar).
6. Incorpore delicadamente o merengue e o chantilly batido à mistura de maracujá.
7. Se desejar, adicione o cálice de rum e a essência de rum a gosto, misturando suavemente.
8. Despeje o mousse sobre a camada de ganache na forma.
9. Leve à geladeira por no mínimo 5 horas, ou até o mousse firmar completamente.
Brilho de Maracujá:
1. Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho na 1/2 xícara de água.
2. Adicione o suco de maracujá concentrado e o açúcar.
3. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir a consistência de geleia.
4. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
5. Após esfriar, adicione as sementes de maracujá e misture.
Montagem Final:
1. Desenforme a torta com cuidado.
2. Cubra a superfície da torta com o brilho de maracujá já frio.
3. Decore a gosto (ex: com raspas de chocolate branco ou folhas de hortelã).
4. Retorne à geladeira até o momento de servir.
