Torta de Maracujá Espelhada Cremosa: Receita Perfeita

Modo de preparo

1. Massa:
2. Triture os biscoitos de amido de milho até obter uma farofa fina.
3. Adicione a manteiga sem sal gelada e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e homogênea.
4. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 24cm) com essa farofa, pressionando bem para compactar.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Reserve.
7. Ganache:
8. Em banho-maria, derreta o chocolate branco picado com o creme de leite sem soro, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea e lisa.
9. Despeje a ganache sobre a base da torta já fria e leve à geladeira enquanto prepara o mousse.
10. Mousse de Maracujá:
11. Em um recipiente, misture bem o creme de leite sem soro, o leite condensado e o suco de maracujá concentrado.
12. Hidrate a gelatina em pó incolor na 1/2 xícara de água fria. Leve ao micro-ondas por 25 segundos em potência alta, ou em banho-maria, até dissolver completamente.
13. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de maracujá e mexa bem. Peneire a mistura para garantir uma textura ainda mais lisa.
14. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante e firme.
15. Bata o chantilly até atingir um ponto mole (sem açúcar).
16. Incorpore delicadamente o merengue e o chantilly batido à mistura de maracujá.
17. Se desejar, adicione o cálice de rum e a essência de rum a gosto, misturando suavemente.
18. Despeje o mousse sobre a camada de ganache na forma.
19. Leve à geladeira por no mínimo 5 horas, ou até o mousse firmar completamente.
20. Brilho de Maracujá:
21. Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho na 1/2 xícara de água.
22. Adicione o suco de maracujá concentrado e o açúcar.
23. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir a consistência de geleia.
24. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
25. Após esfriar, adicione as sementes de maracujá e misture.
26. Montagem Final:
27. Desenforme a torta com cuidado.
28. Cubra a superfície da torta com o brilho de maracujá já frio.
29. Decore a gosto (ex: com raspas de chocolate branco ou folhas de hortelã).
30. Retorne à geladeira até o momento de servir.