Torta de Marzipã com Chocolate

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm com papel-manteiga. Misture a farinha de amêndoas, a manteiga, o açúcar e a clara até obter uma massa uniforme.
2. Pressione a massa no fundo da forma e asse por cerca de 25 minutos, até firmar e dourar levemente nas bordas. Deixe esfriar por 60 minutos antes de receber a mousse.
3. Para a mousse, misture as 4 gemas com 40 g de açúcar em uma panela. Acrescente os 100 ml de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo continuamente por cerca de 5 minutos, até atingir 82–84°C, sem ferver.
4. Despeje esse creme quente sobre o chocolate picado em uma tigela e mexa até derreter. Deixe amornar até aproximadamente 30°C. Bata o creme de leite fresco em outra tigela até formar picos macios e incorpore delicadamente ao chocolate.
5. Distribua a mousse sobre a base fria, alise e cubra sem encostar na superfície. Refrigere por pelo menos 4 horas, até ficar firme para cortar.
6. Para o creme inglês, misture as 6 gemas e os 100 g de açúcar em uma panela. Junte o leite e a baunilha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo, até atingir 82–84°C e cobrir as costas de uma colher, sem ferver.
7. Passe o creme inglês para uma tigela limpa e resfrie sobre outra tigela com água fria, sem deixar água entrar no creme. Cubra e leve à geladeira durante o período de refrigeração da torta.
8. Retire o aro com a torta bem gelada, corte em fatias e sirva com o creme inglês frio. Mantenha a torta e o molho refrigerados até servir.