Torta de massa folhada com gomos de maçã

Modo de preparo

1. Massa: Coloque a farinha sobre uma mesa ou mármore, faça um monte, abra uma cavidade no centro e coloque aí as gemas, o sal, o açúcar e a água (fria no verão e morna no inverno). Dilua a farinha com uma colher de pau, sem amassá-las. Quando a massa estiver bem ligada, mas ainda mole, junte-as com as mãos, cubra-a com um pano úmido para evitar que resseque e deixe repousar por 1/2 hora. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e estenda a massa com um rolo, abrindo-a mais no sentido do comprimento do que da largura. Distribua a manteiga em pequenas porções sobre toda a superfície, dobre a massa em 2, unindo bem as pontas e estenda novamente com o rolo. Quando atingir a espessura de um dedo, dobre-a em 3, estenda-a, torne a dobrá-la em 3 e deixe repousar embrulhada em um pano úmido até o momento de empregá-la. Estenda-a novamente sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a em 3 e deixe repousar por 10 minutos. Após esse tempo, torne a estendê-la, dobrando-a do mesmo modo. Deixe repousar outros 10 minutos, estenda-a finalmente pela última vez e forre a forma. A massa deve ser estendida com 2mm de espessura. Corte uma rodela com aproximadamente 30cm de diâmetro, forre uma forma de torta e fure a massa com um garfo. Estenda a massa restante e contorne a rodela, formando bordas.Creme: Dissolva o amido de milho no leite, junte açúcar à gosto e leve ao fogo até obter um creme. Adicione a baunilha e as amêndoas e deixe esfriar. Depois de frio, despeje o creme na forma. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-a em fatias finas. Arrume sobre o creme e leve a torta ao forno para assar, até que as fatias de maçã fiquem firmes e coradas. Aqueça o vinho Marsala e dissolva nele as 2 folhas de gelatina. Adicione as passas e deixe esfriar. Quando a torta estiver assada, cubra com a mistura de vinho, gelatina e passas, e leve à geladeira por 2 horas. Sirva com o creme chantilly perfumado com um pouco de kirsch ou um licor de sua preferência.Rendimento: 10 porções