Torta de Natal

Bata as claras em neve, junte as gemas batendo, vá colocando o açúcar aos poucos, bata mais, misture as castanhas moídas e por último a farinha de rosca. Leve ao forno em duas formas iguais com 27cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca. Faça à parte uma calda rala com tres xícaras de chá de açúcar e uma xícara e 1/2 de água. Retire do fogo, junte 4 gemas passadas por peneira e leve ao fogo para engrossar um pouco. Depois da torta assada, retire da forma, fure-a toda com um garfo e cubra com a metade da calda. Coloque a outra torta em cima da primeira e repita a operação. As tortas devem ficar exageradamente embebidas na calda (é o segredo do sucesso dessa torta). Faça um suspiro com as quatro claras que restaram do recheio. Bata as claras em neve, junte 8 colheres de sopa de açúcar e cubra a torta.