Torta de Nozes com Doce de Ovos: Receita Clássica e Fácil

Modo de preparo

1. Para a Massa da Torta: 1. Pré-aqueça o forno a 180°C (forno moderado). Unte uma forma de cerca de 30 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Separe as claras das gemas dos 12 ovos. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem firmes.
3. Adicione as gemas uma a uma às claras batidas, misturando delicadamente.
4. Incorpore o açúcar, as nozes picadas ou moídas e a farinha de trigo à mistura de ovos, mexendo suavemente até obter uma massa homogênea.
5. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar ao meio horizontalmente.
7. Para o Doce de Ovos: 1. Em uma panela, leve ao fogo a água e os 250 gramas de açúcar. Ferva até obter o ponto de fio (quando, ao levantar a colher, o xarope forma um fio contínuo).
8. Em uma tigela separada, bata as 6 claras em neve.
9. Com o fogo brando, adicione as 12 gemas de ovo, as claras batidas em neve, a manteiga e as gotas de água-de-flor ou essência de baunilha ao xarope na panela.
10. Mexa continuamente em fogo baixo até que o doce comece a soltar do fundo da panela e atinja uma consistência cremosa.
11. Despeje o doce de ovos em um prato e deixe esfriar completamente antes de utilizar.
12. Montagem e Finalização: 1. Divida a torta assada ao meio, formando duas camadas.
13. Recheie generosamente uma das metades da torta com o doce de ovos já frio.
14. Cubra com a outra metade da torta.
15. Enfeite a superfície da torta com merengue (opcional) e nozes cortadas ao meio.
16. Sirva a torta de nozes com doce de ovos acompanhada de chantilly à parte, se desejar.