Torta de Pera com Vinho Tinto: Receita Clássica e Fácil

{'Para a Massa': ['1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, as nozes moídas, o sal e a essência de baunilha.', '2. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.', '3. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de água gelada, aos poucos, amassando delicadamente até formar uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa.', '4. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.', '5. Após o descanso, unte uma forma de abrir (aproximadamente 24 cm de diâmetro) e estenda a massa com as mãos, cobrindo o fundo e as laterais, deixando uma borda de cerca de dois centímetros.', '6. Fure o fundo da massa com um garfo e leve para pré-assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 15-20 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.'], 'Para o Recheio de Peras e Calda': ['1. Em uma panela, coloque o vinho tinto, 200 ml de água, 200 g de açúcar e o pau de canela em rama. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver.', '2. Adicione as peras descascadas e cozinhe-as na calda por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Retire as peras da calda e reserve-as.', '3. Enquanto a calda ainda estiver quente, hidrate a gelatina incolor sem sabor em 5 colheres de sopa de água fria, formando uma pasta.', '4. Despeje a gelatina hidratada na calda quente (retire o pau de canela) e mexa bem até dissolver completamente. Reserve a calda gelatinada.'], 'Montagem e Finalização': ['1. Fatie as peras cozidas e disponha-as de forma decorativa sobre a massa pré-assada na forma.', '2. Despeje a calda gelatinada sobre as peras, cobrindo toda a torta.', '3. Leve a torta à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que a calda esteja completamente firme e gelatinosa.', '4. Desenforme com cuidado e sirva gelada.']}