Torta de Pera e Groselha

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Esfarele a manteiga nesses ingredientes com as pontas dos dedos; acrescente o creme de leite e a baunilha e una a massa sem sovar.
2. Divida a massa em duas partes, uma com cerca de dois terços do total. Achate em discos, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Para o recheio, dissolva o amido em 1/4 de xícara da água. Coloque em uma panela as groselhas, o açúcar e a água restante e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até soltar caldo.
4. Acrescente as peras, o limão e a canela e cozinhe por 3 minutos. Junte o amido dissolvido e mexa por mais 2 minutos após levantar fervura, até engrossar. Transfira para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos.
5. Aqueça o forno a 180°C. Abra a porção maior da massa entre duas folhas de papel-manteiga e forre o fundo e as laterais de um refratário de 25 cm, próprio para forno e em temperatura ambiente.
6. Distribua o recheio morno. Abra a massa restante entre os papéis, corte em tiras e disponha em grade sobre a torta, apertando as pontas nas bordas. Pincele a massa exposta com a gema.
7. Asse por 45 a 50 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar entre as tiras. Apoie o refratário sobre uma superfície seca resistente ao calor e espere pelo menos 30 minutos antes de cortar.