Torta de Pêssego

Modo de preparo

1. Pão-de-ló: Bater bem as gemas com o açúcar, juntar as claras, bater mais um pouco e misturar delicadamente a farinha de trigo peneirada ou fécula. Despejar numa forma redonda e lisa, untada com manteiga ou margarina e levar ao forno regular durante 1/2 hora, mais ou menos, sem abrir o forno antes disso, para evitar que o pão-de-ló murche. Colocar as passas de molho no rum durante 1 hora aproximadamente. Abrir a lata de pêssegos e escorrer a calda. Picar a marmelada e dissolva-a com a água em fogo brando. Desenformar o pão-de-ló sobre um prato. Com uma faca afiada retirar um disco de massa do centro, para obter uma espécie de torta. Na cavidade deixada pelo disco, colocar a marmelada e dispor metades de pêssego por cima. Misturar um pouquinho da marmelada com as passas devidamente escorridas e colocar entre os pêssegos. Terminar a decoração com algumas cerejas confeitadas. Se preferir, substituir a marmelada por creme chantilly.