Torta de Pêssego e Ricota Cremosa: Sobremesa Perfeita

Modo de preparo

1. **Prepare a Base:** Triture grosseiramente as bolachas água e sal em um processador ou liquidificador até obter uma farofa.
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena e misture-a à farofa de bolachas até incorporar bem.
3. Forre o fundo e metade das laterais de uma forma de aro removível (aproximadamente 22 cm de diâmetro) com essa massa. Pressione bem para compactar.
4. Leve a base à geladeira por 20 minutos para firmar.
5. **Prepare o Recheio:** Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
6. No processador, adicione o cream cheese, a ricota fresca, o ovo, o iogurte, a farinha de trigo, a essência de amêndoas e a pitada de sal.
7. Processe todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e bem liso.
8. Retire a forma da geladeira e despeje o creme de ricota sobre a base de bolachas.
9. **Asse a Torta:** Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos em temperatura média.
10. Reduza a temperatura do forno para 150°C (mínimo) e asse por mais 10 minutos.
11. Retire a torta do forno e deixe-a esfriar completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar.
12. **Finalize e Decore:** Decore a superfície da torta com as metades dos pêssegos em calda escorridos.
13. Em uma panela pequena, combine a geleia de pêssego (ou damasco) com o suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a geleia derreter e ficar líquida.
14. Pincele ou despeje delicadamente a calda de geleia sobre a torta, cobrindo toda a superfície.
15. Leve a torta à geladeira por pelo menos 4 horas (ou idealmente, de um dia para o outro) para firmar bem.
16. Sirva gelada.