Torta de Queijo com Goiabada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Esfarele a manteiga na mistura, acrescente o ovo e una a massa sem sovar. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 180°C. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível de 24 cm. Cubra com papel-manteiga e pesos próprios para assar e leve ao forno por 15 minutos. Retire os pesos e o papel.
3. Em uma tigela, misture o leite condensado com o amido até dissolver. Incorpore o creme de leite, as gemas e o queijo ralado.
4. Em outra tigela limpa, bata as claras até formar picos firmes. Incorpore delicadamente ao creme de queijo com uma espátula e despeje na base pré-assada.
5. Asse a 180°C por 35 a 40 minutos, até as bordas firmarem e o centro apresentar apenas uma leve oscilação, sem líquido aparente. O centro do recheio deve atingir pelo menos 71°C em termômetro culinário.
6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 1 hora. Em uma panela pequena, dissolva o amido da cobertura na água e acrescente a geleia.
7. Aqueça a cobertura em fogo baixo, mexendo por 3 a 5 minutos, até ferver suavemente e engrossar. Deixe amornar e espalhe sobre a torta.
8. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até o recheio firmar e ficar frio. Retire o aro e corte em fatias; mantenha refrigerada até servir.