Torta de queijo e limão

Modo de preparo

1. Prepare esta receita com pelo menos 2 dias de antecedência. Unte uma forma de abrir de 20cm de diâmetro com óleo. Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga e o açúcar e aqueça, mexendo sempre, por uns 4 minutos. Retire do fogo e adicione o biscoito moído imediatamente. Misture e coloque esta massa no fundo da forma, apertando bem com as mãos protegidas por papel absorvente para não se queimar. Prepare o recheio:Numa panela, ponha a gelatina e o suco de limão para amolecer por uns 5 minutos. Junte o açúcar, os ovos, as gemas e a casca de limão ralada. Leve para cozinhar em fogo brando por uns 7 minutos, mexendo sempre até engrossar. Reserve. Bata a ricota e a manteiga na batedeira até obter uma consistência cremosa. Aos poucos, junte a mistura de limão ainda quente, batendo em velocidade baixa. Deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Leve à geladeira por uns 30 minutos até começar a engrossar, mexendo várias vezes. Bata as claras em neve. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar de cada vez, batendo até obter picos firmes, sem deixar secar muito. Acrescente um pouco dessa mistura à de ricota e mexa bem devagar. Junte depois o restante das claras e misture cuidadosamente. Despeje na forma preparada. Cubra com um pano limpo e leve à geladeira por dois dias, no mínimo. Quando o recheio estiver firme, retire o pano e cubra com papel alumínio. Para servir, retire o aro e decore com creme chantilly e uma rodela de limão gelada.Rendimento: 16 porções