Torta de repolho requintada

Modo de preparo

1. Em uma tigela coloque a farinha, o sal, e a manteiga em pedacinhos. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Pegue um punhado dessa farofa e coloque na palma da mão. Vá esfregando as mãos, para a manteiga ficar incorporada à farinha. Reserve. Misture a água com o vinagre. Faça um buraco no centro da farinha e coloque a água. Misture com a ponta dos dedos, fazendo movimentos circulares, até obter uma massa homogênea (se necessário, junte mais farinha, até a massa se soltar das mãos). Divida a massa ao meio e, leve para gelar coberta com um pano, por 30 minutos.
2. Recheio:
3. Divida o repolho em quatro partes e retire a parte dura (central). Com uma faca pequena, corte o repolho em tiras bem finas, começando pelas folhas mais verdes. Quando chegar nas folhas brancas (miolo), não corte mais (utilize-o para uma sopa ou um refogado). Lave bem e escorra. Em uma panela grande, frite o toucinho até ficar crocante. Escorra em papel absorvente e reserve. Escorra a gordura que sobrou na panela, deixando apenas 2 colheres de (sopa). Junte o repolho e cozinhe mexendo, até ele murchar. Tire do fogo, retire a água que formou no fundo da panela, junte o toucinho, o creme de leite e o amido de milho (dissolvido em um pouco de creme). Tempere com sal, pimenta e fondor. Abra cada pedaço de massa em uma superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e a lateral de duas formas de abrir ou com fundo removível (para torta) de 29cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo. Divida o recheio nas duas formas e asse em forno médio (180º), pré aquecido, por 40 minutos, ou até a beirada dourar ligeiramente. Você pode substituir o repolho por batata e queijo ralado, espinafre ou outra folha de sua preferência.
4. Rendimento: 6 porções