Torta de ricota e framboesas

Modo de preparo

1. Separar as claras das gemas, Misturar as gemas com 4 colheres sopa de água quente atéobter um creme espumoso, aos poucos vá juntando 100 gramas de açúcar e o açúcar debaunilha. Bater bem até formar uma massà cremosa. Bater as claras em neve, juntar aospoucos o restante do açúcar. Colocar as claras sobre o creme de gemas, peneirar afarinha de trigo, o amido de milho e o fermento sobre as mesmas, misturar tudo e forrar ofundo de uma forma desmontável ele 26 cm de diametro. Levar ao forno para assar em fogomédio por 30 a 35 minutos. Ao retirá-lo deixar a massa esfriar.Recheio: Misturar a ricota com o leite, as raspas e suco do limão, o açúcar, aos poucos juntar agelatina diluida mexendo sempre. A parte bater o o eme de leite até formar um glace, juntaràs framboesas (deixando 20 para enfeitar) e misturar com 2/3 do creme de ricota. Levar osdois cremes à geladeira para endurecerem. Com o auxilio de uma faca, cortar a massa dobolo em 3 discos. Colocar um disco de massa sobre um prato redondo grande. Rechear a massacom metade do creme de ricota misturado com as framboesas, sobrepor o outro disco de massasobre a mesma e rechear com o restante do creme. Sobrepor o ultimo disco de massa e cobrircom o outro creme sem framboesas. Enfeitar com as framboesas reservadas. Levar àgeladeira até a hora de servir.