Torta de soja com abobrinha

Modo de preparo

1. Lavar e escorrer a soja. Colocar em uma tigela, cobrir com água e deixar de molho por 15
2. minutos. A seguir, escorrer a água, esfregar os grãos para retirar um pouco das cascas.
3. Enxaguar e colocar a soja numa panela de pressão. Juntar as folhas de louro e 1 litro de
4. água e levar ao fogo. Assim que ferver, reduzir o fogo e tampar a panela. Cozinhar por
5. mais 35 minutos, ou até a soja ficar macia. Retirar do fogo, tirar a pressão, abrir a
6. panela e reservar. Ligar o forno à temperatura média. Limpar as abobrinhas e picar em
7. rodelas não muito finas. Dispor as rodelas de abobrinha numa panela própria para
8. cozimento a vapor. Levar ao fogo por 10 minutos, ou até as abobrinhas ficarem al dente.
9. Retirar do fogo, salpicar a salsinha e temperar com sal. Tampar a panela e reservar. Bater
10. no liquidificador por 3 minutos a soja, os ovos e 5 colheres sopa do azeite de oliva.
11. Acrescentar o queijo parmesão (reservar 2 colheres de sopa), o requeijão, o leite, a
12. farinha o fermento e o sal. Bater por mais 4 minutos. Com o azeite reservado untar um
13. refratário de 24 cm de diâmetro. Montar camadas alternadas de abobrinha e massa e
14. polvilhar com o queijo parmesão reservado. Levar ao forno por 40 minutos, ou até a massa
15. ficar firme e dourada. Retirar do forno.