Torta de soja com abobrinha

Modo de preparo

1. Lave e escorra a soja. Coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 15 minutos. A seguir, escorra a água, esfregue os grãos para retirar um pouco das cascas. Enxágüe e coloque a soja numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e 1 litro de água e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até a soja ficar macia. Retire do fogo, tire a pressão, abra a panela e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Limpe as abobrinhas e pique em rodelas não muito finas. Disponha as rodelas de abobrinha numa panela própria para cozimento a vapor. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até as abobrinhas ficarem al dente. Retire do fogo, salpique a salsinha e tempere com sal. Tampe a panela e reserve. Bata no liquidificador por 3 minutos a soja, os ovos e 5 colheres de sopa do azeite de oliva. Acrescente o queijo parmesão (reserve 2 colheres de sopa), o requeijão, o leite, a farinha o fermento e o sal. Bata por mais 4 minutos. Com o azeite reservado unte um refratário de 24cm de diâmetro. Monte camadas alternadas de abobrinha e massa e polvilhe com o queijo parmesão reservado. Leve ao forno por 40 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada. Retire do forno.