Torta de tomate

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Corte a manteiga ou margarina gelada em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, juntando a farinha de trigo. Ou, se quiser, corte com duas facas, até obter uma farofa. Acrescente a água, 1 colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo. Amasse 3 ou 4 vezes apenas para formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo de macarrão para obter uma espessura bem fina. Espalhe a massa numa forma refratária para torta com 24cm de diâmetro e asse por uns 15 minutos no forno pré aquecido. Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a cebola e o alho e frite em fogo brando até que fiquem transparentes. Acrescente os tomates e o açúcar, e cozinhe sobre fogo brando, até que quase todo o líquido tenha evaporado; a mistura deve ficar grossa. Deixe esfriar bem. Adicione as gemas, a salsa, o manjericão, o orégano, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e junte as claras em neve, mexendo delicadamente para não perder volume. Espalhe a mistura de tomate sobre a massa de torta assada. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta (220º) e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para moderada (170º) e continue assando até ficar firme, mais ou menos por uns 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
2. Rendimento: 6 a 8 porções