Torta de tomate
🛒 Ingredientes
- 750 gramas de tomates, sem pele, sem sementes e picados
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado fino, ou 1 colher de chá de manjericão seco
- 3/4 xícara de chá de manteiga ou margarina gelada
- 1 e 1/2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 5 a 6 colheres de sopa de água gelada
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1/2 xícara de chá de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de açúcar
- 4 gemas ligeiramente batidas
- 1/2 colher de chá de orégano
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 3 claras batidas em neve
🔥 Modo de Preparo
Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Corte a manteiga ou margarina gelada em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, juntando a farinha de trigo. Ou, se quiser, corte com duas facas, até obter uma farofa. Acrescente a água, 1 colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo. Amasse 3 ou 4 vezes apenas para formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo de macarrão para obter uma espessura bem fina. Espalhe a massa numa forma refratária para torta com 24cm de diâmetro e asse por uns 15 minutos no forno pré aquecido. Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a cebola e o alho e frite em fogo brando até que fiquem transparentes. Acrescente os tomates e o açúcar, e cozinhe sobre fogo brando, até que quase todo o líquido tenha evaporado; a mistura deve ficar grossa. Deixe esfriar bem. Adicione as gemas, a salsa, o manjericão, o orégano, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e junte as claras em neve, mexendo delicadamente para não perder volume. Espalhe a mistura de tomate sobre a massa de torta assada. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta (220º) e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para moderada (170º) e continue assando até ficar firme, mais ou menos por uns 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 a 8 porções
