Torta de Uvas Verdes

Modo de preparo

1. Passe todas as gemas por peneira, acrescente as claras e o açúcar e leve ao fogo embanho-maria, mexendo continuamente até o preparado afinar e o açúcar derreter (cuidadopara não deixar os ovos cozinhar; eles ficam só ligeiramente mornos). Transfira opreparado para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos. Peneire afarinha juntamente com o fermento e reserve. Aqueça o leite com a manteiga até o pontode fervura. Retire os ovos de batedeira e com ajuda de uma fuet ou espátula de borrachaalterne a farinha de trigo e o leite aquecido, combinando tudo muito bem, com movimentossuaves. Divida a massa em duas formas (30 cm e 22 cm de diâmetro), previamente untadaspolvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno moderado por cerca de 10 a 15 minutos.Recheio: Em uma panela média leve ao fogo os três primeiros ingredientes, mexendo sempre até oponto de brigadeiro mole. Reserve para esfriar.Cobertura: Derreta o chocolate, juntamente com o creme de leite previamente aquecido. Acrescente agordura hidrogenada, misture bem e leve à geladeira até o momento de empregar (3 horasde antecedência).Monte a torta:Transfira ainda quente o pão-de-ló maior (30 cm) para dentro de uma tigela funda,umedeça com o leite aquecido misturado como licor e alterne camadas de recheio e uvasverdes até preencher toda a cavidade. Cubra com o segundo pão-de-ló, umedeça com oleite restante. Envolva com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.Desenforme sobre um prato de serviço, espalhe por cima a cobertura, decore com uvas efolhas glassadas, conservando na geladeira até o momento de servir.