Torta de Viana

Modo de preparo

1. Massa: Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º). Bata as gemas com o açúcar. Perfume com a casca ralada de laranja ou limão. Bata as claras em neve e misture delicadamente com as gemas. Acrescente a farinha peneirada e misture com muito cuidado. Unte uma assadeira de uns 31 x 47cm e forre com papel manteiga. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse, mas não em demasia, para não ficar muito difícil de enrolar. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.Recheio: Misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo somente até dissolver o açúcar. Deixe levantar fervura. Ferva por três minutos ou até obter uma calda rala. Enquanto isso, bata as gemas. Acrescente a calda às gemas aos poucos, batendo para misturar bem. Coloque na panela novamente e leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco o recheio e as gemas cozinharem. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole pelo lado mais estreito com o auxílio do pano.Rendimento: 8 porções