Torta Escocesa

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture farinha, açúcar e fermento. Incorpore manteiga e banha com as pontas dos dedos. Adicione rum e leite aos poucos, somente até ligar. Cubra e refrigere por 30 minutos.
2. Unte uma forma de torta de 24 cm, forre fundo e laterais com a massa e fure o fundo. Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
3. Numa panela, misture leite, gemas, açúcar e amido do recheio. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até engrossar e borbulhar; mantenha por mais 2 minutos, totalizando cerca de 10 minutos. Incorpore o coco.
4. Espalhe o creme na base e asse a 180°C por 20 minutos, até as bordas ficarem douradas.
5. Numa tigela resistente ao calor, misture as claras pasteurizadas e o açúcar da cobertura. Aqueça sobre banho-maria, sem encostar na água, mexendo até atingir 71°C, por cerca de 5 minutos. Bata fora do calor até formar picos firmes.
6. Cubra a torta com o merengue e salpique o coco. Leve ao forno a 200°C por 5–8 minutos, observando até dourar levemente.
7. Deixe amornar por 30 minutos e refrigere por 2 horas antes de cortar. Mantenha as sobras refrigeradas.