Torta folhada de espinafre

Modo de preparo

1. Primeira massa:
2. Em uma tigela junte a farinha, a margarina para folhar, o sal e as gemas. Vá sovando a massa e acrescente água aos poucos até obter uma bola lisa e homogênea. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
3. Segunda massa:
4. Misture a farinha com a margarina bem gelada picadinha até formar uma pasta. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa com um rolo até ficar bem fina. Espalhe a segunda massa sobre a primeira e dobre-a em 4 partes à partir de uma das pontas, como se estivesse enrolando. Estenda novamente a massa até ficar bem fina e dobre-a ao meio. Abra-a outra vez. Separe 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma retangular.
5. Recheio:
6. Misture a ricota com a manteiga, junte o espinafre e o queijo parmesão e a farinha, mexa até incorporar bem. Tempere com sal e noz moscada à gosto. Por último agregue os ovos batidos. Distribua essa mistura por igual sobre a massa. Abra o restante da massa, é bom separar um pouco para decorar, e cubra a torta. Una as bordas e decore com a massa reservada. Pincele com a gema e leve ao forno pré aquecido em temperatura alta à 250°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.