Torta fria de berinjela com queijo

Modo de preparo

1. Preaqueçer o forno médio (180°C). Lave, seque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento. Coloque-as numa assadeira, regadas com azeite. Leve ao forno por 15 minutos, retire e espere esfriar. Parta as berinjelas em pedaços e coloque no liquidificador juntamente com os outros ingredientes, menos as azeitonas e a salsinha. Depois de bem batida, retire a mistura do liquidificador e junte as azeitonas picadas. Mexa bem. Unte com manteiga uma forma retangular e despeje a mistura nela. Asse em forno preaquecido médio por cerca de 45 minutos. Retire do forno e polvilhe com a salsinha picada. Sirva fria.