Torta gelada de café com cobertura

Modo de preparo

1. Prepare esta receita de véspera. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150º). Numa tigela pequena, utilizando a batedeira elétrica, bata 3 claras com o fermento e a baunilha até espumar. Junte lentamente o açúcar e continue batendo por uns 5 minutos com velocidade alta, até ficar bem firme e brilhante. Em outra tigela, misture as migalhas de biscoito, o coco e as nozes ou castanhas. Junte as claras em neve e misture cuidadosamente, para não perder o volume. Coloque numa forma para torta com 24cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo e espalhe a massa no fundo e nos lados. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos. Deixe esfriar. Misture o sorvete de baunilha ligeiramente amolecido com o café solúvel. Espalhe sobre a massa e leve ao congelador de um dia para o outro. No dia seguinte prepare a cobertura. Numa panela pequena, em fogo médio, aqueça a glucose de milho até levantar fervura. Bata 2 claras até espumarem e junte lentamente o açúcar, até as claras ficarem bem firmes. Adicione a glucose de milho, lentamente às claras em neve, batendo sem parar. Junte a baunilha, o café solúvel e continue batendo até obter um creme suficientemente espesso. Guarde este creme na geladeira. Na hora de servir, cubra a torta com o creme gelado.Rendimento: 6 a 8 porções