Torta Gelada de Chocolate e Limão

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 24 cm com papel-manteiga. Bata as 6 claras em uma tigela até espumar; acrescente os 150 g de açúcar aos poucos e bata até obter picos firmes.
2. Incorpore as 6 gemas e, com uma espátula, misture delicadamente a farinha peneirada com o fermento. Despeje na forma e asse por 25–30 minutos, até dourar e um palito sair limpo. Deixe esfriar por 60 minutos e corte em dois discos.
3. Hidrate a gelatina nos 60 ml de água por 5 minutos. Em uma panela, misture os 3 ovos inteiros com os 100 g de açúcar e os 200 ml de creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, por cerca de 8–12 minutos, até engrossar levemente e atingir 74 °C, sem ferver.
4. Fora do fogo, dissolva a gelatina hidratada no creme quente. Acrescente o suco e as raspas de limão, misture e deixe amornar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente; use antes de começar a firmar.
5. Misture o suco de laranja com o licor. Coloque um disco de massa na forma, umedeça com metade da calda, espalhe o creme de limão e cubra com o segundo disco. Umedeça com a calda restante e refrigere por 1 hora.
6. Em uma panela pequena, aqueça os 150 ml de creme de leite em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até soltar vapor. Despeje sobre o chocolate em uma tigela, aguarde 2 minutos e mexa até ficar liso. Deixe amornar por 10 minutos.
7. Espalhe a cobertura sobre a torta e leve à geladeira por mais 4 horas, até o recheio ficar firme. Desenforme e decore com o limão e as cerejas antes de servir.