Torta Gelada de Maracujá com Calda de Manga

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Pressione a farofa no fundo de uma forma de fundo removível de 22 cm. Asse por 10 minutos e retire. Reduza o forno para 160 °C.
3. Em uma tigela, misture o cream cheese com o leite condensado até ficar liso. Incorpore os ovos, um de cada vez, e o suco de maracujá, sem bater excessivamente.
4. Despeje o recheio sobre a base e asse por aproximadamente 45 minutos. As bordas devem ficar firmes e o centro deve oscilar levemente, sem parecer líquido; confirme pelo menos 71 °C no centro com termômetro culinário.
5. Retire a torta e deixe amornar na forma por cerca de 75 minutos. Durante esse período, coloque a manga, o suco de manga e o açúcar em uma panela.
6. Cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a fruta amaciar e o líquido engrossar levemente. Transfira para um recipiente raso e deixe amornar.
7. Leve a torta e a calda à geladeira, separadamente e cobertas, por pelo menos 4 horas. Não deixe nenhuma delas mais de 2 horas fora da refrigeração após o cozimento.
8. Desenforme a torta já firme e cubra com a calda fria antes de servir. Mantenha as sobras refrigeradas.