Torta Holandesa de Avelã

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga. Distribua os biscoitos maisena no fundo, quebrando alguns para preencher os espaços. Disponha os biscoitos cobertos de chocolate em pé nas laterais, com a cobertura voltada para fora.
2. Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e a fécula. Acrescente os 240 ml de água aos poucos, mexendo com um batedor até eliminar os grumos.
3. Leve ao fogo baixo e mexa continuamente por cerca de 8 minutos, até engrossar e atingir 74°C em toda a mistura. Retire do fogo e incorpore a manteiga e o creme de avelã.
4. Hidrate a gelatina nos 45 ml de água por 5 minutos. Misture ao creme ainda quente, até dissolver completamente. Transfira para uma tigela larga e deixe esfriar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, sem deixar endurecer.
5. Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos médios. Incorpore um terço ao creme de avelã frio e ainda maleável; depois envolva delicadamente o restante com uma espátula.
6. Despeje o recheio na forma, alise e leve à geladeira por 4 horas, até ficar firme.
7. Aqueça o creme de leite da cobertura por cerca de 2 minutos, até soltar vapor. Despeje sobre o chocolate, espere 2 minutos e misture. Deixe amornar por 20 minutos, espalhe sobre a torta e refrigere por mais 2 horas.
8. Solte cuidadosamente o aro e transfira a torta para um prato. Corte com uma faca aquecida e seca e mantenha as porções refrigeradas até servir.