Torta Invertida de Abacaxi e Coco

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte com a manteiga as laterais de uma forma de 26 cm e pelo menos 6 cm de altura, de fundo fixo. Em uma panela, aqueça os 100 g de açúcar com os 60 ml de água em fogo médio por 8–10 minutos, sem mexer, até obter caramelo âmbar.
2. Despeje cuidadosamente o caramelo no fundo da forma e distribua as fatias de abacaxi sobre ele, em uma camada.
3. Em uma tigela, bata as claras até formar picos firmes. Em outra, bata as gemas com os 150 g de açúcar até clarear. Incorpore a farinha alternando com a água fria; misture o fermento e, por último, as claras delicadamente.
4. Despeje a massa sobre o abacaxi e asse por 35–40 minutos, até dourar e um palito inserido na massa sair limpo. Aguarde 10 minutos, solte as laterais com uma faca e inverta sobre uma travessa com borda, usando luvas térmicas.
5. Para o creme, misture em uma panela ainda fria as gemas, o amido, os 150 g de açúcar e um pouco do leite até ficar liso. Acrescente o restante do leite e o coco.
6. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente, por cerca de 12–15 minutos, até engrossar e borbulhar. Mantenha a fervura suave por 2 minutos, sempre mexendo, e desligue. Incorpore a baunilha.
7. Transfira o creme para recipientes rasos, cubra em contato e deixe perder o vapor por cerca de 20 minutos. Refrigere por 2 horas. Deixe também a torta esfriar e leve à geladeira dentro de 2 horas após sair do forno.
8. Sirva a torta com o abacaxi voltado para cima e porções do creme de coco ao lado. Conserve ambos refrigerados.