Torta invertida de maçã

Recheio: Comece pela preparação do recheio. Descasque, tire as sementes das maçãs e corte cada uma em quatro partes. Procure cortar em pedaços regulares, da mesma altura. Forre uma forma de 25cm de diâmetro e 5cm de altura com papel alumínio. Espalhe no fundo da forma 100 gramas de manteiga e 50 gramas de açúcar. Coloque os quartos de maçã. Vá encaixando, de modo a deixar o menor espaço possível entre os pedaços de fruta. Se sobrar um pouco de maçã, melhor. Eles podem preencher eventuais claros deixados na forma, pois as maçãs encolhem no fogo. Derreta 20 gramas de manteiga e espalhe sobre as maçãs. Em seguida, polvilhe com 50 gramas de açúcar. Ligue o fogo no mais baixo possível. Coloque uma chapa de amianto sobre a chama. Leve a forma ao fogo, sobre a chapa, e deixe cozinhar por 45 minutos.Massa: Enquanto isso, prepare a massa. Coloque em uma tigela o açúcar, a farinha e o sal. Misture bem. Abra um buraco no centro e coloque a manteiga e o ovo. Misture delicadamente, sem bater, com as pontas dos dedos. Não sove a massa. Deixe descansar por uns 15 minutos. Abra a massa em uma superfície lisa, polvilhada com um pouco de farinha. Ela deve ficar relativamente fina, de 1 a 1 ½cm. Reserve. Com as maçãs prontas, parta para a montagem do prato. Primeiro, coloque a massa sobre as maçãs. Force um pouco para que a massa se encaixe às maçãs. Force também um pouco as laterais, para formar uma pequena saliência na torta pronta. Ligue o forno em fogo médio (180º) e asse a torta durante 30 minutos. Vá verificando o ponto. Quando a massa, que fica por cima, dourar, retire do forno. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Vire a torta e coloque em uma travessa. A massa, que estava por cima, vai ser "invertida", vai ficar por baixo. Vá batendo com o cabo de uma faca no fundo da forma, para que as maçãs se soltem sem problema. Retire o papel alumínio, deixe esfriar totalmente e sirva.Rendimento: 6 a 8 porções