Torta Merengue de Limão

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Triture os biscoitos, misture com a manteiga e pressione no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm.
2. Asse a base por 10 minutos, até ficar levemente dourada. Retire e reduza o forno para 160 °C.
3. Em uma tigela, misture o leite condensado, as gemas e o suco de limão. Distribua sobre a base e asse por cerca de 15 minutos, até firmar nas bordas e atingir pelo menos 71 °C no centro.
4. Coloque a água em uma panela e aqueça até uma fervura suave. Em uma tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar; apoie sobre a panela sem deixar o fundo tocar a água.
5. Mexa continuamente em banho-maria por aproximadamente 5 minutos, ou até o açúcar dissolver e a mistura atingir 71 °C em toda a massa. Retire do calor e bata com a batedeira por 5 a 8 minutos, até obter um merengue brilhante, firme e morno.
6. Espalhe o merengue sobre o creme assado, formando picos com uma colher. Finalize com as raspas de limão; o merengue já está cozido e não precisa ser dourado.
7. Deixe a torta amornar por aproximadamente 1 hora, sem exceder 2 horas fora da geladeira. Refrigere por pelo menos 2 horas antes de desenformar e cortar.