Torta Mesclada

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 22 cm com a margarina e polvilhe a farinha. Bata as 3 claras da massa até formar picos firmes e reserve.
2. Em outra tigela, bata a margarina com o açúcar por 4 minutos. Junte as gemas, uma a uma, e incorpore a fécula. Misture delicadamente as claras e o fermento.
3. Transfira para a forma e asse por 35–40 minutos, até o centro estar firme e um palito sair limpo. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente por cerca de 45 minutos.
4. Em uma panela, dissolva a fécula do recheio no leite frio. Acrescente as gemas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar e borbulhar; mantenha por 1 minuto. Fora do fogo, junte margarina e baunilha. Cubra em contato e deixe amornar.
5. Em uma panela pequena, misture chocolate, açúcar e 60 ml de leite. Ferva em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo, até formar uma calda espessa, ainda fluida. Deixe esfriar.
6. Para a cobertura, aqueça o açúcar com a água em uma panela até a calda atingir 118°C, por cerca de 8–10 minutos. Bata as claras pasteurizadas em picos suaves e despeje a calda em fio, com a batedeira ligada e longe dos batedores. Bata por mais 8 minutos, até ficar firme e morna.
7. Corte a massa fria horizontalmente, formando dois discos. Apoie o disco superior em uma base para não quebrar. Espalhe o recheio no disco inferior, recoloque o outro e cubra com o merengue.
8. Distribua fios da calda de chocolate sobre a cobertura e passe um palito para mesclar. Refrigere por pelo menos 2 horas antes de cortar e mantenha refrigerada até servir.