Torta Mousse com Damasco
🛒 Ingredientes
- Mousse:
- 2 colheres de sopa de geleia de damasco
- 1 envelope (12 gramas) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 200 gramas de cobertura de chocolate ao leite picada
- 2 xícaras de chá (400 ml) de creme de leite fresco
- 1/4 xícara de chá (40 gramas) de açúcar
- 3 gemas
- Cobertura:
- 250 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 1/2 xícara de chá de xarope de glucose de milho (amarelo)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 11/2 xícara de chá (300 ml) de creme de leite fresco
- Massa:
- 1 xícara de chá (150 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de manteiga sem sal gelada
- 1/2 xícara de chá (45 gramas) de nozes moídas
- 2 e 1/2 xícaras de chá (275 gramas) de farinha de trigo
- 1 ovo
- Merengue italiano:
- 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de sopa de glucose branca
- 1/4 xícara de chá (50 ml) de água
- 3 claras
🔥 Modo de Preparo
Massa: Misture com as pontas dos dedos o açúcar de confeiteiro com a farinha de trigo, as nozesmoídas e a manteiga, até obter uma farofa. Acrescente o ovo e mexa até obter uma massahomogênea. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Com um rolo de macarrão,abra a massa entre dois plásticos. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 26 cm dediâmetro untada e perfure com um garfo para que não forme bolhas no forno. Asse-a noforno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até ficar ligeiramentedourada. Deixe esfriar.Merengue italiano:Bata as claras em neve. Ferva a água com o açúcar e a glucose, até obter uma calda emponto de fio grosso. Despeje em fio constante a calda fervente sobre as claras, batendosempre, até obter um merengue firme e reserve.Mousse: Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de chá de água fria e reserve. Leve ao fogo brando oaçúcar com o creme de leite e as gemas, mexendo até engrossar. Retire do fogo,acrescente o chocolate ao leite e continue mexendo até derreter. Deixe esfriar, misturebem com o merengue italiano e reserve. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria oumicroondas, micro-ondas, Micro-ondas, potência alta, por 20 segundos sem deixar ferver. Junte à mousse, misturedelicadamente e reserve em geladeira.Cobertura: Leve ao fogo médio a glucose de milho e o creme de leite somente para aquecer. Retire dofogo, junte o açúcar, a manteiga e o chocolate e mexa até derretê-lo por completo.Reserve.Montagem: 1. Cubra o fundo da massa com a geleia de damasco e preencha com a mousse dechocolate. Leve à geladeira até ficar firme por cerca de 2 horas. Sobre a mousse,despeje a cobertura de chocolate e decore com pedaços de damasco.
