Torta mousse de avelãs e cappuccino
🛒 Ingredientes
- Massa de Avelã:
- 1 xícara de biscoitos do tipo amido de milho ou Maria esfarelados
- 1 xícara de avelãs tostadas e descascadas
- 1/4 xícara de açúcar granulado fino
- 4 colher sopa de manteiga derretida, morna
- Recheio de Chocolate:
- 4 colher sopa de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedacinhos
- 1 colher chá de essência de baunilha
- 2 colher sopa de glucose de milho
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 225 gramas de chocolate meio-amargo bem picado
- Recheio de Cappuccino:
- 4 colher chá de gelatina branca em pó sem sabor
- 2 colher sopa de café solúvel granulado
- 2 colher chá de essência de baunilha
- 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1/4 xícara de água
- 2 e 1/4 xícara de leite
- 115 gramas de chocolate meio-amargo picado
- 1 pedaço de canela em pau
- 2 ovos
- 2 gemas
- Cobertura:
- 2 colher sopa de água
- 2 colher chá de gelatina branca em pó sem sabor
- 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 colher sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher sopa de rum
- Decoração:
- 3/4 xícara de avelãs tostadas, descascadas e picadas
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- cerejas em calda, escorridas
- raspas de chocolate
🔥 Modo de Preparo
Remover a lateral de uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro. Forrar o fundo com umdisco de cartão. Sobre o cartão colocar um disco de papel alumínio duplo com 35 cm dediâmetro, deixando sobrar 5 cm em toda a volta. Com cuidado, recolocar a lateral daforma, erguendo as sobras do papel sobre ela. Reservar.Massa: Bater as avelãs e o açúcar no processador de alimentos até as avelãs ficarem bemmoídas. Juntar os biscoitos e a manteiga derretida, e “pulsar” 5 a 6 vezes paramisturar. Despejar a mistura na forma preparada, pressionar com os dedos até formar umacamada uniforme e guarde na geladeira. Recheio de chocolate: Colocar o chocolate numa tigela e deixar de lado. Numa panela, colocar o creme de leite ea glucose de milho, e deixar sobre fogo médio até começar a ferver. Despejar sobre ochocolate e bater até a mistura ficar bem lisa, juntando a manteiga aos poucos.Acrescentar a baunilha. Forme uma camada uniforme de chocolate sobre a massa de avelãs eguarde na geladeira. Recheio de cappuccino: Colocar a água numa tigela pequena, polvilhar com a gelatina e deixar amolecer. Numatigela, bater o amido de milho com 1/4 de xícara do leite até a mistura ficar bem lisa,juntar os ovos e as gemas e continuar batendo até incorporar. Reservar. Levar o leiterestante com o açúcar mascavo, o café solúvel e a canela ao fogo médio e, mexendo comuma colher de pau, deixar dissolver o açúcar e começar a borbulhar. Tirar do fogo,tampe a panela e deixar descansar por 10 minutos. Coar a mistura de leite, medir ½ xícara e vá despejando sobre a mistura de ovos, batendo bem até ficar homogênea.Despejar na panela com a mistura de leite e levar novamente ao fogo, sem parar de bateraté engrossar e formar bolhas. Deixar ferver, batendo sempre por 2 minutos. Tirar dofogo, juntar o chocolate e a baunilha em misturar bem. Acrescentar a gelatina amolecida ecoar sobre uma tigela de inox. Colocar a tigela dentro de uma bacia com água e cubos degelo, e vá mexendo por 10 a 15 minutos ou até esfriar e engrossar. Numa tigela, bater ocreme de leite fresco até formar picos macios. Passar 1/3 do creme batido para a tigelacom a mistura de café e, com uma espátula, misturar sem bater, com movimentos de baixopara cima. Juntar o creme restante e misturar do mesmo modo. Despejar a mistura sobre orecheio de chocolate formando uma camada uniforme. Deixar no freezer por 4 horas. Desenformar a torta: Envolver a forma numa toalha molhada em água fervente e bem torcida para que asuperfície da torta derreter levemente. Remova a lateral e, se for preciso, alise o ladoda torta com uma espátula, passar para um prato de servir e guarde na geladeira.Cobertura: Deixar a gelatina hidratar 5 minutos numa panelinha com água. Levar ao fogo brando, embanho-maria, até derreter. Tirar do fogo e reservar. Bater o creme de leite com açúcarde confeiteiro e o rum, em velocidade média, até começar a engrossar. Despejar agelatina morna e continue batendo até obter um creme espesso e uniforme (ponto dechantilly). Usando uma espátula, espalhar o creme sobre toda a torta formando uma camadauniforme e bem lisa. Decorar a torta: Pressionar as avelãs picadas sobre a parte inferior da borda e decorar a superfície comas raspas de chocolate polvilhadas com açúcar de confeiteiro e as cerejas.
