Torta Mousse de Champagne

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga. Bata o ovo, as 2 gemas e o açúcar impalpável por 4 minutos, até obter um creme claro; incorpore as farinhas.
2. Em outra tigela limpa, bata as claras até espumarem. Adicione os 50 g de açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes. Incorpore delicadamente ao creme e espalhe na forma.
3. Asse por cerca de 22 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo. Deixe esfriar por 40 minutos, retire o papel e recoloque o pão de ló na forma limpa, com o aro fechado.
4. Hidrate a gelatina nos 70 ml de água por 5 minutos. Em uma tigela sobre banho-maria suave, sem encostar na água, bata as 4 gemas com o açúcar da mousse e o espumante por cerca de 10 minutos, até engrossar e atingir 74°C, medidos com termômetro culinário.
5. Retire a tigela do banho-maria e dissolva a gelatina hidratada no creme quente. Deixe amornar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar abaixo de 35°C, ainda fluido.
6. Incorpore o chantilly gelado em três adições. Despeje sobre o pão de ló frio, cubra e leve à geladeira por 4 horas, até a mousse ficar firme.
7. Em uma panela pequena, misture a polpa e a geleia de brilho. Aqueça em fogo baixo por 3 minutos, mexendo até homogeneizar; junte o corante, se usar. Deixe esfriar por 15 minutos durante a refrigeração da torta.
8. Espalhe a cobertura fria sobre a mousse firme e refrigere por mais 30 minutos. Solte as bordas com uma faca fina, retire o aro e sirva gelada. Mantenha refrigerada e consuma em até 3 dias.