Torta Mousse de Chocolate

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm com papel-manteiga. Derreta a manteiga com os 50 g de chocolate no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo até alisar.
2. Em uma tigela, misture os 2 ovos com os 50 g de açúcar e o sal. Incorpore o chocolate morno e a farinha. Espalhe na forma e asse por cerca de 20 minutos, até o centro ficar firme e o palito sair com migalhas úmidas, sem massa líquida.
3. Deixe a base esfriar completamente na forma por cerca de 1 hora. Depois, hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos e acrescente a água quente, mexendo até dissolver.
4. Derreta os 150 g de chocolate no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos. Bata as gemas pasteurizadas com os 25 g de açúcar até clarear; incorpore o chocolate morno e a gelatina dissolvida, ainda fluida.
5. Em uma tigela fria, bata o creme de leite até formar picos suaves. Em outra tigela limpa, bata as claras pasteurizadas com o sal, adicionando os 60 g de açúcar aos poucos, até obter picos firmes.
6. Incorpore primeiro o creme batido à mistura de chocolate e depois as claras, em três adições, com movimentos suaves. Espalhe sobre a base fria e refrigere por pelo menos 4 horas, até firmar.
7. Aqueça o chocolate branco com os 25 g de creme de leite no micro-ondas, em intervalos de 15 segundos, mexendo até alisar. Deixe amornar por aproximadamente 10 minutos.
8. Desenforme a torta fria, faça fios com a cobertura e distribua o praliné. Mantenha na geladeira até servir.