Torta Mousse Diplomata

Modo de preparo

1. Massa: Bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficarbem fofo. Misture delicadamente a farinha e o Chocolate em Pó peneirados. Despeje emfôrma de aro removível (25cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em fornomédio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve.Crocante:Em uma panela coloque o açúcar e derreta-o em fogo baixo, mexendo suavemente até queesteja caramelizado. Junte a manteiga, a castanha e misture. Despeje sobre mármore untadocom manteiga e deixe esfriar. Com o auxílio de uma espátula ou faca retire o crocante domármore, coloque em um saco plástico próprio para uso culinário, feche bem e passe umrolo de massa por cima para quebrar ligeiramente. Reserve.Mousse: Em uma tigela coloque o Chocolate em Pó, a manteiga e aqueça em banho-maria, mexendosempre até ficar homogêneo. Adicione o Creme de Leite e misture bem. Retire do fogo edeixe esfriar. Bata as claras em neve bem firme, junte o açúcar, bata ligeiramente ereserve. Incorpore delicadamente ao creme de Chocolate. Junte o crocante à mousse,reservando uma parte para decoração, e misture com cuidado. Umedeça a massa da tortacom o leite e coloque a mousse. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas ou até queesteja firme e espalhe o restante do crocante sobre a mousse momentos antes de servir.