Torta Negresco

Modo de preparo

1. Triture os 200 g de biscoitos sem recheio. Derreta a margarina em uma panela pequena, em fogo baixo, por 1–2 minutos e misture às migalhas até formar uma farofa úmida.
2. Pressione a farofa no fundo de uma forma de aro removível de 22 cm. Disponha as tortinhas em pé nas laterais, com a parte decorada para fora, e leve à geladeira enquanto prepara a mousse.
3. Em uma tigela pequena própria para micro-ondas, misture a gelatina com os 30 ml de água e deixe hidratar por 5 minutos. Aqueça em pulsos de 5 segundos, mexendo, somente até dissolver, sem ferver.
4. Derreta os 170 g de chocolate branco no micro-ondas, em potência média e pulsos de 20 segundos, mexendo a cada intervalo. Misture o creme de leite em três adições e depois o amaretto, até ficar homogêneo.
5. Misture duas colheradas do creme de chocolate à gelatina dissolvida. Incorpore essa mistura ao restante do creme; ele deve estar fluido e apenas morno antes de receber as claras.
6. Em uma tigela limpa, bata as claras pasteurizadas até formar picos firmes. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate e acrescente os biscoitos picados.
7. Despeje a mousse sobre a base, alise e refrigere por pelo menos 4 horas, até ficar firme no centro. Desenforme, cubra com o chocolate ralado e mantenha refrigerada até servir.