Torta Papaya com Cassis

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Misture os biscoitos triturados com a manteiga e pressione sobre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm. Asse por 10 minutos e deixe esfriar por 30 minutos.
2. Coloque o mamão, o açúcar e os 30 ml de água em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 12 minutos, mexendo e amassando, até formar um purê; mantenha todo o purê borbulhando por pelo menos 5 minutos desse período.
3. Transfira o purê para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 30 minutos. Hidrate a gelatina nos 60 ml de água fria por 5 minutos e aqueça em banho-maria suave por aproximadamente 2 minutos, apenas até dissolver, sem ferver.
4. Bata no liquidificador o purê frio, o pó para sorvete, o leite condensado, o creme de leite e os 60 ml de cassis. Com o aparelho ligado, acrescente a gelatina dissolvida e bata brevemente até ficar uniforme.
5. Transfira para uma tigela e incorpore delicadamente o chantilly. Despeje sobre a base fria, cubra e refrigere por 4 horas, até firmar.
6. Durante a refrigeração, dissolva o amido na água da cobertura em uma panela. Acrescente os 80 ml de cassis e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cerca de 6 minutos, incluindo 1 minuto de fervura, até ficar brilhante e levemente espesso.
7. Deixe a cobertura esfriar por cerca de 30 minutos e espalhe sobre a mousse firme. Refrigere por mais 1 hora antes de desenformar. Sirva gelada e conserve na geladeira por até 3 dias.