Torta Praliné
🛒 Ingredientes
- Amêndoas caramelizadas:
- 100 gramas de amêndoas sem cascas
- 1 colher de sopa (10 gramas) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de chá (80 gramas) de açúcar
- Calda de chocolate:
- 150 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 2 colheres de sopa (50 gramas) de xarope de glucose de milho branca
- Creme de praliné:
- 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
- 350 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 1 e 3/4 xícara de chá (350 ml) de creme de leite fresco
- Massa:
- 1/2 xícara de chá (80 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de chá (240 gramas) de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa (30 gramas) de farinha de caju
- 1/2 colher de (café) de sal
- 150 gramas de manteiga sem sal gelada
- 1 ovo inteiro
- Pasta de praliné:
- 50 gramas de amêndoas sem cascas
- 1/2 xícara de chá (80 gramas) de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Pasta de praliné: Ferva 1/4 de xícara de chá de água (50 ml) com o açúcar em uma frigideira grande ede bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcarcaramelizar por completo. Despeje cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga edeixe esfriar. Quebre o caramelo em pedaços, bata-o em um processador até formar umapasta e reserve.Massa: Peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga em pedaços, misturando com aspontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture rapidamente atéformar uma massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra com um rolo e forre ofundo e as laterais de uma assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro). Deixea massa com cerca de 4 cm nas laterais. Fure-a com um garfo, cubra com papel-manteiga ecom feijões para manter o formato e asse em forno a 180ºC (preaquecido) por cerca de 15minutos. Retire o papel-manteiga e os feijões e retorne ao fogo até ficar dourada.Retire-a do forno e deixe-a esfriar. Creme de praliné: Ferva o creme de leite e acrescente-o ao chocolate, aos poucos, mexendo sempre até queeste derreta completamente. Junte a pasta de praliné, misture bem e deixe esfriar.Acrescente a manteiga e misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o sobre a massa eleve à geladeira por 2 horas ou até adquirir consistência firme. Calda de chocolate: Ferva 1/4 de xícara de chá de água (50 ml) e a glucose. Desligue o fogo e acrescente ochocolate, mexendo com uma colher de pau até ficar completamente derretido e reserve. Amêndoas carameladas: Ferva 1/4 de xícara de chá de água com o açúcar em uma frigideira grande e de bordasaltas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar porcompleto. Desligue o fogo, junte a manteiga, despeje a mistura cuidadosamente em umasuperfície untada com manteiga. Deixe esfriar, quebre em pedaços irregulares e reserve. Finalização: cubra a torta com o creme de chocolate e decore toda a borda com as amêndoascaramelizadas. Sirva-a em seguida. Dica Você pode congelar a massa da torta pronta. A calda de chocolate e as amêndoascaramelizadas devem ser preparadas no dia em que serão servidas;A pasta de praliné restante pode ser guardada na geladeira e utilizada no preparo detrufas, recheios de bolo ou sorvetes.
