Torta saborosa de limão

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa. Acrescente 4 colheres de sopa de água gelada ou água suficiente para dar ponto na massa. Forme uma bola com a massa e divida ao meio. Achate cada pedaço como um disco e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos (até aqui você pode fazer na véspera). Pré-aqueça o forno a 180º (moderado). Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, no formato de um disco de 33cm de diâmetro. Transfira para uma forma refratária de 22cm de diâmetro. Corte as beiradas, deixando 2,5cm de massa. Dobre-a sobre a beirada da forma, apertando e fazendo um desenho bonito. Leve ao freezer por 10 minutos. Cubra a massa com papel alumínio e encha de feijão seco. Leve para assar por 20 minutos. Retire o papel alumínio com o feijão e continue assando até que doure. Retire do forno e deixe esfriar.Enquanto isso, prepare o recheio:Misture o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e o sal em uma panela. Gradualmente, acrescente 1 e 1/2 xícaras de água gelada e misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente. Em uma tigela, coloque as gemas e misture bem com um batedor de mão. Aos poucos, junte as gemas à mistura de amido de milho e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre por 5 minutos. Retire do fogo, junte o suco de limão, a manteiga e a casca de limão. Deixe esfriar completamente. Recheie a massa com o recheio frio, cubra com um filme plástico e leve para gelar enquanto você prepara o merengue. Pré-aqueça o forno a 180º (moderado). Na batedeira, coloque as claras com o fermento e bata até obter picos moles. Acrescente o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio, cobrindo toda a borda da torta. Leve para assar por 10 minutos ou até o merengue dourar. Retire do forno, deixe esfriar por 1 hora e leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir.Rendimento: 10 porções