Torta Sacher

Modo de preparo

1. Separe os ovos e bata as claras em neve com 75 gramas de açúcar. Retire as peles dasgemas e bata-as em creme com o restante do açúcar e reserve. Em outra tigela, misture ochocolate derretido e já frio com a manteiga, acrescente as gemas e misture mais. Junteeste creme às claras batidas em neve, envolvendo tudo delicadamente para que a massa nãoperca volume. Acrescente a farinha de trigo peneirada gradativamente até envolvê-lacompletamente com a massa. Unte a forma de torta e leve ao forno para assar até queenfiando um palito no centro este saia limpo.Primeira cobertura:Misture o chocolate derretido e já quase frio ao creme de leite e bata bem até unificartudo.Arme a torta:Quando o bolo estiver assado e frio, divida-o ao meio. Passe sobre a primeira camada 100gramas de geleia de damasco. Coloque a segunda camada e espalhe sobre ela o restante dageleia, cobrindo tudo uniformemente. Com o auxílio de uma espátula, cubra toda a tortacom a primeira cobertura alisando o máximo que puder. Leve à geladeira por mais ou menos30 min.Segunda cobertura:Quando o chocolate estiver derretido, acrescente a gordura vegetal e bata vigorosamenteaté obter um creme homogêneo, despeje imediatamente sobre a torta deixando escorrer porigual. Essa operação deve ser feita o mais rápido possível, para evitar que acobertura se solidifique.