Torta Saint Honoré

Modo de preparo

1. Massa das carolinas:Leve ao fogo 1/2 xícara de água junto com a manteiga e o sal, até a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a farinha toda, de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau. Leve ao fogo por uns 30 segundos, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Coloque a massa em uma vasilha e junte 1 ovo. Bata bem, com uma colher de pau. Acrescente o outro ovo e bata até obter uma massa homogênea. Reserve.Massa: Misture a farinha e a manteiga, fazendo movimentos com 2 facas, até obter uma farofa. Aos poucos, acrescente 1 1/2 a 2 colheres de sopa de água. Amasse ligeiramente até obter uma bola. Abra a massa sobre a base de uma forma de abrir de 25cm de diâmetro, sem o aro. Corte o excesso das laterais. Coloque uma porção de massa de carolinas em um saco de confeitar e faça um círculo de 2cm de largura na beirada da massa da torta. Asse em forno moderado (180º) pré-aquecido, por uns 25 minutos, até começar a dourar. Deixe esfriar e retire a base da forma. Com o restante da massa das carolinas faça montinhos de uns 4cm de diâmetro, em uma assadeira sem untar. Deixe um espaço de 2cm entre eles. Leve ao forno quente (200º) pré-aquecido, por uns 45 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.Merengue:Bata as claras em neve. Reserve. Misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo até obter o ponto de fio. Aos poucos, junte às claras em neve, sempre batendo, até formar um suspiro de picos firmes. Junte lentamente ao creme preparado com os ovos e leite e misture delicadamente. Com um saco de confeitar recheie as carolinas e reserve o restante do creme.Caramelo:Misture o açúcar com 4 colheres de sopa de água. Leve ao fogo até caramelizar. Megulhe uma carolina de cada vez no caramelo e coloque em volta da massa preparada. Recheie a torta com o restante do creme preparado. Por cima, com a ajuda de 2 garfos, aproveite o restante da calda de caramelo e faça um desenho decorativo.Rendimento: 12 porções