Torta Saint-honoré de Chocolate
🛒 Ingredientes
- Carolinas:
- 7 colheres de sopa (100 gramas) de margarina
- 1 xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo
- 1 colher de (café) (2 gramas) de açúcar
- 1 colher de (café) (2 gramas) de sal
- 3 ovos
- Decoração:
- 100 gramas de cobertura de chocolate branco picada
- Pão-de-ló de laranja:
- raspas de 1 laranja
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
- Zabaione:
- 1 xícara de chá (150 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de chá (100 ml) de vinho do porto
- 1 xícara de chá (200 ml) de creme de leite fresco
- 200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 6 gemas peneiradas
🔥 Modo de Preparo
Pão-de-ló:Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e continue batendo até obter umcreme fofo. Desligue a batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco delaranja e, por último, o fermento em pó. Despeje a massa em uma assadeira redonda de aroremovível (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga (unte também opapel-manteiga). Leve-a ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ouaté que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Desenforme o bolo aindamorno, deixe-o esfriar e reserve.Para preparar as carolinas:Ferva 1 xícara de chá de água com a margarina, o açúcar e o sal. Junte a farinha emisture bem até obter uma massa que desprenda do fundo da panela. Espere esfriar eacrescente os ovos batidos, um a um, mexendo com uma colher de pau até obter uma massahomogênea. Para identificar o ponto correto, pegue um pouco de massa entre os dedos: eladeve romper e formar dois picos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro descartávelcom bico perlê número 8 e faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeirauntada e enfarinhada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas. Para evitar que ascarolinas fiquem com pontas na parte de cima, passe um garfo em água quente e pressione-olevemente sobre elas. Preaqueça o forno a 220ºC e asse as carolinas até que tenhamcrescido bem (cerca de 20 minutos). Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse atéque estejam douradas (cerca de 10 minutos). Deixe-as esfriar e reserve.Prepare o zabaione:Misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos. Leve a mistura ao banho-maria, porcerca de 10 minutos, batendo constantemente e acrescentando o vinho, aos poucos, atéobter um creme esbranquiçado. Retire-o do fogo, junte o chocolate e mexa até derretê-locompletamente. Espere o creme esfriar e separe 1 xícara de chá para rechear ascarolinas. Bata o creme de leite até adquirir consistência de chantilly e misture-o como creme de zabaione, mexendo delicadamente. Leve a mistura à geladeira para ficar firme.Montagem: Coloque o creme reservado em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê e recheieas carolinas pela parte de baixo. Coloque-as em toda a borda do pão-de-ló, colando-as àmassa com um pouco de recheio. Retire o creme reservado da geladeira e preencha todo ocentro da torta.Decoração: Derreta e tempere a cobertura de chocolate branco. Coloque um pouco desse chocolate em umcone de papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado maispreciso). Decore a torta fazendo arabescos sobre a superfície e reserve-a em geladeiraaté o momento de servir.Dica:Você pode substituir o pão-de-ló de laranja por pão-de-ló tradicional ou, então, decacau. No caso deste último, recheie as carolinas com zabaione de chocolate branco,substituindo a Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, sem alteração de quantidades.
