Torta souflê de limão

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa com 3 colheres de sopa de água gelada. Amasse rapidamente e forme uma bola. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Forre com a massa o fundo e a lateral de uma forma de abrir de 25cm de diâmetro. Deixe uns 2cm de bordas livres na lateral. Cubra com papel impermeável e coloque grãos de feijão cru, para que a massa não forme bolhas de ar. Leve ao forno moderado (180º) pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel junto com os grãos e continue assando por mais uns 10 minutos até a massa começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.Prepare o recheio:Bata as gemas com a metade do açúcar, a casca de limão e a farinha, até a mistura ficar esbranquiçada. Coloque em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria. Adicione o suco de limão e bata até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga. Bata somente para misturar. Cubra com filme plástico e reserve. Bata as claras em neve com 1 pitada de sal. Aos poucos, acrescente o restante do açúcar e bata até formar picos firmes. Junte a clara batida, mexendo delicadamente, ao creme de gemas reservado. Coloque sobre a massa da torta. O nível do recheio vai ultrapassar o da torta. Leve ao forno por uns 15 minutos até dourar. Deixe esfriar e desenforme.Rendimento: 15 porções