Torta tijuquense

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Unte uma forma para suflê de 25 cm de diãmetro. Leve uma panela ao fogo com o açúcar e coco, mexendo sempre até dourar. Retire do fogo e continue mexendo para esfarelar bem. Bata as 5 claras em neve, adicione o coco dourado e misture delicadamente para não perder o volume. Despeje na forma de suflê untada e leve ao forno para assar. Reserve. Enquanto isso, faça o creme de chantilly com frutas cristalizadas e nozes: Bata o creme de leite até engrossar. Bata as claras em neve, adicione o açúcar, bata bem. Em seguida, junte as claras ao creme de leite batido, misturando devagar com frutas, as uvas e as nozes picadas. Reserve. Mousse: Rale o chocolate ou pique bem miúdo. Coloque numa tigela, junte a manteiga e leve ao fogo para derreter em banho-maria. Retire do banho-maria, adicione as gemas e bata até esfriar. Leve à geladeira por mais ou menos 1/2 hora para engrossar um pouco. Bata as claras em neve, adicione o chocolate, misture devagar até formar uma massa bem homogênea. Para montar a torta: Vire o suflê sobre um prato bem raso. Corte em tiras de cartolina com 5 cm de largura e costure as pontas, formando um aro para ser colocada ao redor do suflê, deixando um pequeno espaço para colocar os biscoitos, em toda a volta da torta. Feito isso, espalhe o creme de chantilly misturado com as frutas cristalizadas e as nozes por cima do suflê. O creme ficará contido pelo aro da cartolina. Por último despeje a mousse de chocolate e leve à geladeira até o dia seguinte, para ficar com uma consistência bem firme. Retire da geladeira, corte e remova o aro de cartolina. Decore as tortas com nozes e creme de chantilly. Leve a geladeira até o momento de servir.Rendimento: 12 porções