Tortellini de Cordeiro ao Jerez com Molho de Tomate

Modo de preparo

1. Massa:
2. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente. Deixar
3. descansar por 30 minutos.
4. Manteiga condimentada com açafrão e ervas:
5. Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
6. Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com
7. as ervas picadas. Misturar tudo bem.
8. Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou
9. congelar para uso futuro. Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz
10. ou dourar cogumelos.
11. Recheio e molho:
12. Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de jerez por 3 horas, virando a carne
13. de tempo em tempo. Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga
14. condimentada e o azeite. Cozinhar por 7 minutos em fogo médio. A carne deve estar rosa no
15. centro. Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmezão, os 45 ml de jerez e
16. a mortadela. Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e
17. nóz-moscada. Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem
18. sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).