Tortellini de Cordeiro ao Jerez com Molho de Tomate
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1 quilo de Farinha
- 15 gramas de sal
- 10 ovos
- Manteiga com Açafrão e Ervas:
- 15 gramas manjericão picado
- 1 saquinho de açafrão em pó
- 15 gramas salsinha picada
- 100 gramas manteiga
- Recheio Tortellini:
- 5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
- Azeite, sal, pimenta e nóz-moscada a gosto
- 400 gramas lombo de cordeiro em cubos
- 50 gramas manteiga com açafrão e ervas
- 150 ml vinho tipo jerez seco
- 45 ml vinho tipo jerez seco
- 150 gramas queijo parmezão
- 1/2 cebola cortada em rodelas
- 150 gramas mortadela
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente. Deixar
descansar por 30 minutos.
Manteiga condimentada com açafrão e ervas:
Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com
as ervas picadas. Misturar tudo bem.
Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou
congelar para uso futuro. Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz
ou dourar cogumelos.
Recheio e molho:
Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de jerez por 3 horas, virando a carne
de tempo em tempo. Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga
condimentada e o azeite. Cozinhar por 7 minutos em fogo médio. A carne deve estar rosa no
centro. Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmezão, os 45 ml de jerez e
a mortadela. Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e
nóz-moscada. Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem
sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).
