Tortilha com molho de pimentões com azeitonas

Modo de preparo

1. Corte os pimentões em tiras. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Frite, os pimentões ligeiramente, junto com a cebola e o alho, até que estejam tenros mas firmes. Junte o tomate cortado em pedaços muito pequenos, tempere de sal e pimenta e refogue tudo durante alguns minutos. Reserve no calor. Parta os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo. Bata as claras em neve com um pouco de sal e adicione aos ovos batidos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de 23 cm de diâmetro e coloque os ovos. Deixe cozinhar a tortilha. Dobre ao meio, tendo o cuidado para que fique bem corada dos dois lados. Numa travessa, coloque o refogado de pimentões e tomate. Sobre ele coloque a tortilha, decore com azeitonas, salsa picada e as fatias de presunto. Sirva com pão integral besuntado com alho.