Tortinha de Abacaxi Light

Modo de preparo

1. Massa: Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, o adoçante e o fermento. Misture 3colheres de sopa de margarina e a clara. Transfira a massa para uma superfície lisa esove delicadamente até ficar lisa e maleável. Embrulhe com filme plástico e deixedescansar na geladeira por 15 minutos. Com a margarina restante, unte 10 assadeiras defundo removível e capacidade para 70 ml cada uma. Passado o tempo, abra a massa numasuperfície lisa e corte 10 círculos com um cortador de 8 cm de diâmetro. Forre o fundoe as laterais das assadeiras com a massa. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar.Retire do forno e reserve.Recheio: Coloque numa panela o abacaxi e 3 colheres de sopa de adoçante. Leve ao fogo e cozinhe,mexendo de vez em quando, até o abacaxi ficar transparente. Reserve. Numa tigelarefratária, hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de água. Em seguida, leve aofogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Retire do fogo e misture o doce deabacaxi. Distribua sobre as massas e leve à geladeira por 2 horas, ou até o recheioficar firme. Bata por 1 minuto no processador as folhas de hortelã com o adoçanterestante e 1/2 xícara de chá de água. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, semmexer, por 8 minutos, ou até obter uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar. No momentode servir, regue as tortinhas com a calda e decore com folhas de hortelã.